ビタミンＣがたいへん豊富で，100g中にはレモンの1.5倍に量が含まれます。その他には，カロチン，ビタミンＢ１，Ｂ２などを多く含みます。
ピーマン独特の青臭さはピラジンという成分がもとです。油を使って調理するとにおいも気になりません。 同時にカロチンの吸収がよくなります。
ビタミンＰも含み，ビタミンＣが熱で壊れるのを防ぎます。
また，ピーマンの緑色はクロロフィルという葉緑素です。
【ビタミンＣ】風邪の予防，肌のトラブル，美肌保持に効果的
【カロチン】ストレス解消，疲労回復
【クロロフィル，ピラジン】コレステロール低下作用，血液をサラサラにする，高血圧，動脈硬化予防に効果的
曽於（そお），肝属（きもつき）地域を中心に栽培されています。
★おいしいピーマンの見分け方
全体的に緑色が濃く，張りとつやがある。
へたの緑色が鮮やかなもの。
切り口が変色していないもの。
