かごしまの旬を食べよう

カボチャのトマトソースグラタン

　材料（４人分）
　カボチャ・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・中１／２個
　ナ　ス・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚（約７０ｇ）
　トマトソース（缶）・・・・・・・・・・・・２４０ｇ
　とろけるチーズ・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・少々
　バジル・パセリ・・・・・・・・・・・・・・少々


①	カボチャは皮をむかずに中の種を取りだし、電子レンジで４～５分加熱しやわらかくしてから、５ｍｍくらいの厚さに切る。
②	ベーコンは1cmの大きさに切り、ナスは皮をむかずに半月切り、玉ねぎは薄切りにする。
③	フライパンに油を入れて②を炒める。
④	グラタン皿に③を入れ、薄切りカボチャを上に並べてからトマトソースをかける。
⑤	塩、こしょうで味を調えた後、とろけるチーズをのせ、バジルの葉っぱと刻んだパセリを飾る。
⑥	２２０℃で予熱しておいたオーブンで約１０分程度焦げ目がつくまで焼く。


	カボチャは、皮の近くほど食物繊維が多いので、ミートソースを活用してみても美味しくいただけます。

オクラとジャガイモのごまサラダ

　材料（４人分）
　オ　ク　ラ・・・・・・・・・・・・・・・・・１０～１２本
　ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・　・中２個
　乾燥カットワカメ・・・・・・・・・・・・・５ｇ
　ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５個
　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中１／２個
　（Ａ）
　白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　砂　糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　酢　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２


①	ジャガイモは皮をむき、細めの千切りにして水にさらし、熱湯の中に（約１５秒～２０秒）湯通ししてざるに取り上げる。
②	玉ねぎは薄く切り、水にさらした後ざるに取り上げ、水気を切る。
③	オクラは丸ごとさっとゆで、水にさらして２～３等分に斜め切りにする。
④	ワカメは水で戻し、ミニトマトはあらかじめ洗っておく。
⑤	（Ａ）を混ぜ合わせドレッシングを作る。
⑥	ボールで全ての材料を加えて器に盛り、最後にドレッシングをかける。


	千切りしたジャガイモは、塩もみして水にさらすだけでもおいしく食べられます。ドレッシングは、市販のごまドレッシングや和風・中華風のドレッシングでもおいしくいただけます。

レイシとツナのサラダ　　　　　

　材料（４人分）

　レイシ（ニガウリ）・・・・・・・・・１本

　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

　ツナ缶（小）・・・・・・・・・・・・１缶

　マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・大さじ２～３

　こしょう・・・・・・・・・・・・・・適量


①	レイシを縦半分に切り、中の種を取って薄切りにする。
②	①に塩をふって軽くもみ、熱湯をかける。冷めたら絞って水気を切る。
③	油分をよくとったツナを②に混ぜる。
④	最後にマヨネーズとこしょうで味をととのえる。


	レイシの苦みは、中の種と白い部分をスプーンできれいにとることで減ります。ツナの代わりに、炒めたベーコンやハムでもおいしくいただけます。また、こしょうをわさびに代えても相性がいいです。

トウガンのごま味噌和え　　　　　　　　　　　　　　　　　

　材料（４人分）

　トウガン（冬瓜）・・・・・・４００ｇ（約1/8カット）
　白ごま・・・・・・・・・・・・・・小さじ４
　麦みそ・・・・・・・・・・・・・小さじ４
　（麦みそがない場合は白みそで代用できます）
　酢・・・・・　・・・・・・・・・・小さじ４
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　とろけるチーズ・・・・・・７０ｇ
　木の芽・・・・・・・・・・・・・少々
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・適量


①	トウガンは皮をむき、中のやわらかい種を取り、短冊切りしたものを軽く塩もみしておく。
②	すり鉢でごまとみそをすり、酢、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、ごまみそダレを作る
③	①を絞って水気をよく切り、食べる直前にごまみそダレと和える。
④	最後に木の芽を飾る。


	塩もみしたトウガンは、十分に絞ってください。ごまみそダレと和えるのは、食べる直前の方がおいしくいただけます。

ヘチマのみそダレ炒め　　　　　　　　　　　　　　　　

　材料（４人分）
　へチマ（糸瓜）・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
　（ヘチマがない場合はナスで代用できます）
　人　　参・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　ナ　　ス・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　厚揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚（１丁）
　豚もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
　焼き肉のタレ（みそ味）・・・・・・大さじ３～４
　小ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２


①	ヘチマは皮をむき、約１ｃｍの半月切りにする。
②	豚肉は一口大に切る。
③	人参、厚揚げは短冊切りにする。
④	小ネギは小口切りにする。
⑤	フライパンに油を入れ、豚肉を炒め色が変わったら、人参、ヘチマ、厚揚げを加え炒める。
⑥	火が通ったら、焼き肉のタレで味付けをして皿に盛り、小ネギの小口切りを飾る。


	ヘチマは、鹿児島の夏の代表的な野菜で、そうめんとのみそ汁はよく食べられる献立です。みそ味の焼き肉のタレが手に入りにくい場合は、甘口のしょうゆベースのタレでもおいしくいただけます。